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山梨醇性狀山梨糖醇 山梨醇 山梨醇粉 60目/100目
山梨醇為結晶性粉末；無臭，味略甜；微有引濕性。易溶于水，溶于乙醇。5.48水溶液為等滲溶液。

山梨糖醇不含醛基，不易被氧化，在加熱時不和氨基酸產生美拉德反應。

在烘焙食品中（、餅干、面包、點心）不會被焙烤酵母而發酵，因高溫而退化；在糕點、魚糜、飲料中作甜味劑、保濕劑；在濃縮牛乳、奶油（酪）、魚肉醬、醬果、蜜餞中加入山梨醇可延長保存期保持色、香、味。

食品工業在食品工業中的應用山梨糖醇具有吸濕性，故在食品中加入山梨糖醇可以防止食品的干裂，使食品保持新鮮柔軟。在面包蛋糕中使用，有明顯效果。

山梨醇可有葡萄糖還原而制取，在梨、桃、蘋果中廣泛分布，含量約為1%-2%。其甜度與葡萄糖相當，但能給人以濃厚感。

山梨醇已廣泛用于維生素Ｃ、醫藥、食品、牙膏、化妝品、表面活性劑等方面。作為保濕劑、柔韌劑、濕度調節劑、軟化劑、粘合劑、絡合劑、增塑劑、潤滑劑、分解劑，現已推廣運用于卷煙、造紙、紡織、涂料、塑料、聚醚樹脂、玻璃、鑄造等行業領域。

山梨糖醇：甜味劑、濕潤劑、螯合劑和穩定劑。
是一種具有保濕功能的特殊甜味劑。
可用于糕點， 使用量5.0g/kg；在魚糜及其制品中 使用量0.5g/kg。
還可作消泡劑，用于制糖工藝、釀造工藝和豆制品工藝，按生產需要適量使用。